Vous n'allez pas verser de "loyers" mais des fractions du prix de vente.
Honnêtement, même s'il y a une forme de crédit qui vous est accordée par votre grand-mère, en l'état de la jurisprudence je ne crois pas à une requalification en donation ou autre chose de ce genre.
Je ne connais aucune jurisprudence récente qui considère qu'un prêt sans intérêts ou une vente à terme est une forme de donation s'il s'agit d'un prêt réel et pas d'une manière de camoufler une donation.
Même quand le prêt n'est pas remboursé, en l'absence d'intention libérale la requalification en donation n'est pas évidente :
https://www.legifrance.gouv.fr/juri/id/JURITEXT000043168251
La Cour de cassation est désormais ferme sur le fait que même s'il reçoit un avantage important (mise à disposition d'un logement gratuit...), le membre de la famille avantagé par un de ses proches ne bénéficie d'une donation que s'il y a la preuve d'une intention libérale qui ne se présume pas. Je suppose que le notaire a en tête la jurisprudence ancienne, qui rapportait plus facilement à la succession les avantages indirects, c'est-à-dire sans exiger de preuve de l'intention libérale :
https://www.legavox.fr/blog/murielle-cahen/rapport-succession-sans-preuve-intention-30058.htm
Dans le cas d'une vente au prix du marché, avec un paiement réel des mensualités, je ne partage pas franchement les craintes du notaire à moins d'un retournement de jurisprudence.
Cela dit on peut contourner le problème, en ajoutant par exemple des intérêts sur le montant à payer ou une clause d'indexation de la mensualité.
Ou alors votre grand-mère a confondu avec les dispositions pour la vente en viager. En effet, une vente en viager à un "successible en ligne directe" (autrement dit un descendant) comporte un risque. La loi prévoit en effet que le bien vendu soit considéré comme donné, et donc que sa valeur en pleine propriété soit rapportée à la succession :
https://www.legifrance.gouv.fr/codes/article_lc/LEGIARTI000006433740
Ce risque n'existe pas avec une vente à terme.
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Modératrice