Bonjour,
Première chose, louez-vous en vide ou en meublé ? Car les charges forfaitaires ne sont possibles qu'en meublé (ou en vide dans le cas particulier de bail de colocation).
Ensuite, concernant la ventilation des charges, un bailleur est censé savoir s'y retrouver, au besoin je vous engage à bien lire le décret 87-713 qui fixe les charges locatives (donc les charges récupérables sur le locataire).
https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/JORFTEXT000000333863/
Pour ce qui est de modifier le bail en cours, tout est possible
avec l'accord du locataire. Sans cet accord, vous devez vous en tenir au bail signé...
__________________________
Superviseur