Bonjour,
Si la responsabilité de la voisine est clairement établie, vous pouvez demander des mesures d'ugence en référé au tribunal
https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F1378
Un constat d'huissier peut être utile.
De toute façon ce n'est pas l'intérêt de la voisine de laisser les dommages s'agraver. Toutefois elle a raison de ne pas pouvoir couper l'eau de ses locataires au delà du temps de la réparation.