Bonjour
Dans le contexte le risque est grand de penser que la rupture de période d'essai est abusive ( voire même l'offre de CDI qui a été détournée de son objet si c'était pour pourvoir un besoin temporaire)
Un CDI ne peut pas être requalifié en CDD , cdd qui est un contrat précaire qui a un objet particulier .
Donc même si vous rompez la période d'essai, même si l'employé signe son CDD , il sera considéré comme en CDI pour les instances et le droit
https://www.legifrance.gouv.fr/juri/id/JURITEXT000023804171/