Bonjour
Pour les formations, soit vous faites un projet de transition professionnelle ( si vous rentrez dans le cadre) en faisant des démarches auprès de l'organisme financeur ( qui accepte, ou pas de vous financer) et de l'employeur dans le cadre d'une procédure particulière, soit votre projet de formation est personnel et est hors temps de travail , et donc l'employeur n'est obligé de rien par rapport à vos horaires .
https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018
Pour les congés, il semble que vous soyez en arrêt de travail et que les dates coïncident avec vos congés ( ce serait bien de les avoir).
Par de là, il est normal que vos congés soient reportés, et comme ils doivent être posés avant le 31 Mai ( c'est une obligation de l'employeur de faire en sorte que ce soit le cas)cela me parait juste normal .
Rappelez vous, qu'en matière de congés, l'employeur a un pouvoir de décision pour fixer la date de départ de ceux ci, et que suivant des évènements indépendants de sa volonté ( comme des arrêts de travail), les dates peuvent amenées à être encore changées.
L'employeur a tout à fait le droit de refuser une rupture conventionnelle : tout comme vous .
Par de là, il vous reste l'option de trouver un autre emploi
ou de vous pencher sur ce dispositif en voyant un conseiller d'évolution professionnel
https://www.pole-emploi.fr/candidat/mes-droits-aux-aides-et-allocati/a-chaque-situation-son-allocatio/quelle-est-ma-situation-professi/je-perds-ou-je-quitte-un-emploi/je-veux-demissionner-et-jai-un-p.html