Bonjour
Déjà en justice, il ne faut pas dire mais prouver, et ce que fait votre employeur d'illégal, qui n'est pas lié à votre contrat de travail, ne vous regarde pas .
En ce qui concerne vos problèmes relationnels avec vos collègues je vous conseille dés lors de prendre rendez vous avec la médecine du travail pour acter ce fait ( même si concrètement l'employeur ne peut pas licencier les deux autres sur vos dires).
Pour votre projet de reconversion , vous pouvez le faire dans le cadre d'un projet de transition professionnel(
https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018), en poste OU vous pouvez démissionner et êtes indemnisé SI et uniquement SI vous rentrez dans un cadre ( il y a des démarches à faire avant)
https://demission-reconversion.gouv.fr/
Je vous conseille d'étudier ces liens
Pour le reste, il faut que j'aie votre convention collective ( avoir un forfait de nuit ne me parait pas curieux et les heures de nuit commencent à 21 h : il n'est pas prévu de majoration hors accords collectifs mais un repos compensateur)